INGREDIENTES:
- 400 g de espaguetis Garofalo
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 250 g. de setas de cultivo: Buna-shimeji blanco (Hypsizygus marmoreus), Shitake (Lentinula edones) y seta ostra (pleuratus ostreatus)
- 150 g. de Boletus Edulis
- Medio apio y una cebolla grande
- 150 g. de panceta o papada italiana (Guanciale)
- Sal, pimienta negra recién molida, perejil fresco y un peperoncino (al gusto).
ELABORACIÓN:
Picamos la cebolla y el apio. Lo mejor es que los cortemos en trozos muy pequeños para que se deshagan en el sofrito. Al final casi no notaremos la textura de ninguno de los ingredientes pero sí su sabor. El ajo es mejor cortarlo muy fino o hacerlo casi puré con el machaca-ajos.Haremos lo mismo con las setas pero en trozos un poco más grandes, pues como tienen mucha agua se quedarán en nada y queremos que se vean en el plato.Cortamos las setas de cardo en láminas y el resto en cuartos.En el caso de los Boletus, lo primero que haremos será pelar un poco el tronco y limpiar bien toda la tierra. Si están sanos ya habremos acabado, si no les retiraremos la partes blandas o con mucho hueco, feas o insanas.Si vemos que el sombrero del boletus trae una pequeña esponja de color amarillo, se la quitaríamos, si está blanca ya sería comestible.Lo más sencillo para que nos queden de una forma uniforme al cortarlos es realizar un corte horizontal en la base y vamos laminando.
Cocíname un poquito 